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Idées d’apéritifs

Canapé de fenouil et céleri

Ingrédients :
- Fenouil
- Céleri
- Fromage de chèvre demi-sec : 2 de 200 g
- 2 gousses d’ail hâché ou aillet
- 100 g d’échalotes ou oignons nouveaux
- 5 cl de Pineau blanc
- Sel et poivre

Beurre de chèvre : hacher l’ail ou l’aillet avec les échalotes ou oignons nouveaux.
Mixer avec les fromages. Ajouter le Pineau blanc.
Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Canapés : laver et éplucher le fenouil et le céleri.
Les tailler en barquettes. Garnir de beurre de chèvre. Le petit plus : accompagner cet apéritif d’un Pineau des charentes bien frais !

Pineau floral ou mille fleur de Pineau

Recette originale proposée par Martine Thomas, productrice de confits de fleurs à Saint-Césaire.

Ingrédients pour 75 cl de Pineau blanc :
- 1 bouquet de violettes odorantes
- 6 primevères
- 1 petite hampe de jacinthe
- 1 clou de girofle
- 12 pâquerettes
- 8 g de gingembre frais
- 1 petite branche d’aubépine en fleur
- Suivant les gouts de 50 à 100 gr de sucre en poudre

A préparer 3 mois à l’avance.
Laver les fleurs, ôter les tiges, peler le gingembre et le couper en tranches fines.
Choisir un joli flacon avec une fermeture bien hermétique, et y mettre les fleurs puis le sucre et enfin le Pineau.
Bien fermer et réserver dans un endroit frais pendant 3 mois.
Filtrer la préparation et réserver la dans un joli contenant.
Vous pouvez varier les plaisirs en fonction de la saison et du liquide choisi : roses odorantes, lilas, seringat, coquelicots, pivoines. Pour l’été préférez la menthe, la lavande, l’agastache.
Vous pouvez également choisir un vin blanc, rouge comme le faisaient les Romains dans l’Antiquité, un jus de pomme coupé avec un peu de cognac ou d’eau de vie pour la conservation.
Utiliser des fleurs fraiches ou séchées et y associer des épices et des fruits (comme la liqueur de vieux garçon).

Tourbillon

Recette originale proposée par Martine Thomas, productrice de confits de fleurs à Saint-Césaire.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 cl de Cognac
- 6 cl de jus de pomme
- 3 fleurs de coquelicots
- 3 feuilles de menthe ou de mélisse


A préparer 24h à l’avance.
Laver les fleurs et prélever les pétales, laver les feuilles.
Mettre le tout dans un joli contenant y verser le Cognac et le jus de pomme, fermer et laisser macérer 24h.
Filtrer la préparation et la réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez remplacer le jus de pomme par du rhum blanc.

Onctueux de géranium

Recette originale proposée par Martine Thomas, créatrice de confits de fleurs à Saint-Césaire

Dosage pour 25 mini verrines.
- ½ litre de crème fraîche
- 1 pot de confit thé vert géranium
- 1 pot de caviar de rose (facultatif)

Faire fondre à feu doux la moitié du pot de confit de thé vert géranium.
Battre la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis rajouter le confit lorsqu’il a refroidi.
Bien mélanger pour avoir une consistance homogène .
Verser dans des petits verres (style verre à liqueur) et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir décorer d’une fleur ou d’une feuille de géranium ou encore de caviar de rose .
Si vous souhaitez un goût plus prononcé , augmenter la quantité de confit thé vert géranium.

Variante :
Neige de géranium
Monter la crème fraîche en chantilly , puis procéder de la même façon.

A servir à l’apéritif ou en accompagnement d’un dessert.