ZA de l’Ormeau de Pied
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Idée de plat

Carpaccio de boeuf

Ingrédients pour la marinade :
- Gros sel
- Noisettes hâchées
- Mélange ‘‘baies des îles’’ ou ‘‘4 baies’’
- Citron
- Vinaigre balsamique
- Huile de noisette Attention ! La marinade ne doit être préparée au préalable. Tous les
ingrédients doivent être versés sur la viande dans l’ordre indiqué
 !

Émincer le bœuf très fin dans le sens de la viande et au dernier moment. Étaler les filets de viande sur un plat. Les recouvrir des différents éléments de la marinade dans l’ordre indiqué. Servir le plus frais possible et immédiatement. Les petits plus : Servir accompagné d’un caviar d’aubergines !
Le petit truc : vous pouvez utiliser de l’huile de pistache ou de moutarde à toute petite dose, car il s’agit d’huile très typées !

Chou de chantilly au magret fumé

Recette originale proposée par Martine Thomas, créatrice de confits de fleurs à Saint-Césaire

Ingrédients pour 25 choux :
- ½ de crème fraîche
- 30 lamelles de magret fumé très finement tranchées.

Dans une casserole faire chauffer la valeur d’un verre de crème fraîche avec 5 lamelles de magret jusqu’à une première ébullition.
Retirer du feu ,laisser infuser puis mettre au frais pendant quelques heures afin que le magret diffuse tout son parfum.
Monter le reste de la crème fraîche en chantilly,puis rajouter la crème fraîche parfumée en ayant pris soin d’ôter les 5 lamelles .
Battre de nouveau .
Dresser dans les choux.
Décorer chaque chou d’une lamelle de magret.