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Produits et producteurs fermiers
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Idées de dessert

Nougat glacé au coulis de framboises

Recette originale proposée par Valérie Rialland, productrice de fruits, confitures, nectars et sirops à Port d’Envaux.

Ingrédients :
- 100 g de fruits confits
- 100 g de miel
- 100 g de pistaches
- 3 œufs
- 150 g d’amandes
- 40 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre ou moins

A préparer 12h à l’avance.
Hacher les fruits confits.
Fouetter les blancs en neige ferme puis verser le miel chaud en mince filet, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient froids et lisses (batteur électrique petite vitesse).
Ajouter le sucre. Ajouter la crème fraîche fouettée fermement (presque chantilly).
Faire dorer les pistaches et les amandes sur le feu doux après les avoir concassées puis ajouter 50 g de sucre. Mélanger jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Joindre à la préparation les fruits confits, les amandes et les pistaches.
Tapisser un moule à cake d’un film plastique. Y verser la préparation
Réserver au congélateur au moins 12h.
Démouler et servir avec un coulis de framboises, une grappe de groseilles, une feuille de menthe…

Crumble de fraise

Recette originale proposée par Martine Thomas, créatrice de confits de fleurs à Saint-Césaire

Ingrédients
- 1 barquette de 250 gr de Mara des bois
- 2 cuillères à soupe de caramel de Romarin
- 25 noisettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de miel
- les dessus des choux non utilisés des autres recettes ou des morceaux de galette charentaise.

Émietté les dessus de choux (ou les morceaux de galette) les poêler avec les 2 cuillères à soupe de miel, puis passer au four quelques minutes.
Réserver.
Nettoyer les fraises.
Les couper en tranches fines.
Disposer les dans de petites coupelles.
Recouvrir de l’ enrobé de miel .
Dans une casserole mettre le caramel de romarin à fondre avec les 25 noisettes .
Mélanger avec une cuillère pour que les noisettes soient bien enrobées de caramel.
Laisser refroidir puis disposer une noisette sur chaque verrine.