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Idées recettes... inventives et gourmandes
 

Idées d’apéritifs

Canapé de fenouil et céleri

Ingrédients :
- Fenouil
- Céleri
- Fromage de chèvre demi-sec : 2 de 200 g
- 2 gousses d’ail hâché ou aillet
- 100 g d’échalotes ou oignons nouveaux
- 5 cl de Pineau blanc
- Sel et poivre

Beurre de chèvre : hacher l’ail ou l’aillet avec les échalotes ou oignons nouveaux.
Mixer avec les fromages. Ajouter le Pineau blanc.
Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Canapés : laver et éplucher le fenouil et le céleri.
Les tailler en barquettes. Garnir de beurre de chèvre. Le petit plus : accompagner cet apéritif d’un Pineau des charentes bien frais !

Pineau floral ou mille fleur de Pineau

Recette originale proposée par Martine Thomas, productrice de confits de fleurs à Saint-Césaire.

Ingrédients pour 75 cl de Pineau blanc :
- 1 bouquet de violettes odorantes
- 6 primevères
- 1 petite hampe de jacinthe
- 1 clou de girofle
- 12 pâquerettes
- 8 g de gingembre frais
- 1 petite branche d’aubépine en fleur
- Suivant les gouts de 50 à 100 gr de sucre en poudre

A préparer 3 mois à l’avance.
Laver les fleurs, ôter les tiges, peler le gingembre et le couper en tranches fines.
Choisir un joli flacon avec une fermeture bien hermétique, et y mettre les fleurs puis le sucre et enfin le Pineau.
Bien fermer et réserver dans un endroit frais pendant 3 mois.
Filtrer la préparation et réserver la dans un joli contenant.
Vous pouvez varier les plaisirs en fonction de la saison et du liquide choisi : roses odorantes, lilas, seringat, coquelicots, pivoines. Pour l’été préférez la menthe, la lavande, l’agastache.
Vous pouvez également choisir un vin blanc, rouge comme le faisaient les Romains dans l’Antiquité, un jus de pomme coupé avec un peu de cognac ou d’eau de vie pour la conservation.
Utiliser des fleurs fraiches ou séchées et y associer des épices et des fruits (comme la liqueur de vieux garçon).

Tourbillon

Recette originale proposée par Martine Thomas, productrice de confits de fleurs à Saint-Césaire.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 cl de Cognac
- 6 cl de jus de pomme
- 3 fleurs de coquelicots
- 3 feuilles de menthe ou de mélisse


A préparer 24h à l’avance.
Laver les fleurs et prélever les pétales, laver les feuilles.
Mettre le tout dans un joli contenant y verser le Cognac et le jus de pomme, fermer et laisser macérer 24h.
Filtrer la préparation et la réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez remplacer le jus de pomme par du rhum blanc.

Onctueux de géranium

Recette originale proposée par Martine Thomas, créatrice de confits de fleurs à Saint-Césaire

Dosage pour 25 mini verrines.
- ½ litre de crème fraîche
- 1 pot de confit thé vert géranium
- 1 pot de caviar de rose (facultatif)

Faire fondre à feu doux la moitié du pot de confit de thé vert géranium.
Battre la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis rajouter le confit lorsqu’il a refroidi.
Bien mélanger pour avoir une consistance homogène .
Verser dans des petits verres (style verre à liqueur) et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir décorer d’une fleur ou d’une feuille de géranium ou encore de caviar de rose .
Si vous souhaitez un goût plus prononcé , augmenter la quantité de confit thé vert géranium.

Variante :
Neige de géranium
Monter la crème fraîche en chantilly , puis procéder de la même façon.

A servir à l’apéritif ou en accompagnement d’un dessert.

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Idée d’entrée

Chouchèvre au caramel de romarin

Recette originale proposée par Martine Thomas, créatrice de confits de fleurs à Saint-Césaire.

Ingrédients pour 25 choux
- ½ litre de crème fraîche
- 1 chèvre frais
- 1 pot de caramel de romarin

Écraser à la fourchette le chèvre frais dans une assiette avec un peu de crème fraîche .
Monter le reste de la crème fraîche en chantilly.
Rajouter le chèvre écrasé .
Bien mélanger avec le batteur .
Dresser dans les choux et rajouter des petits morceaux de confit de caramel de romarin .

Variante :
Peler une pomme ,la couper en tranche.
Faire revenir les tranches avec un filet d’huile de noisette .
Au moment de servir , ajouter le quartier de pomme sur le chouchèvre.

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Idée de plat

Carpaccio de boeuf

Ingrédients pour la marinade :
- Gros sel
- Noisettes hâchées
- Mélange ‘‘baies des îles’’ ou ‘‘4 baies’’
- Citron
- Vinaigre balsamique
- Huile de noisette Attention ! La marinade ne doit être préparée au préalable. Tous les
ingrédients doivent être versés sur la viande dans l’ordre indiqué
 !

Émincer le bœuf très fin dans le sens de la viande et au dernier moment. Étaler les filets de viande sur un plat. Les recouvrir des différents éléments de la marinade dans l’ordre indiqué. Servir le plus frais possible et immédiatement. Les petits plus : Servir accompagné d’un caviar d’aubergines !
Le petit truc : vous pouvez utiliser de l’huile de pistache ou de moutarde à toute petite dose, car il s’agit d’huile très typées !

Chou de chantilly au magret fumé

Recette originale proposée par Martine Thomas, créatrice de confits de fleurs à Saint-Césaire

Ingrédients pour 25 choux :
- ½ de crème fraîche
- 30 lamelles de magret fumé très finement tranchées.

Dans une casserole faire chauffer la valeur d’un verre de crème fraîche avec 5 lamelles de magret jusqu’à une première ébullition.
Retirer du feu ,laisser infuser puis mettre au frais pendant quelques heures afin que le magret diffuse tout son parfum.
Monter le reste de la crème fraîche en chantilly,puis rajouter la crème fraîche parfumée en ayant pris soin d’ôter les 5 lamelles .
Battre de nouveau .
Dresser dans les choux.
Décorer chaque chou d’une lamelle de magret.

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Idées de dessert

Nougat glacé au coulis de framboises

Recette originale proposée par Valérie Rialland, productrice de fruits, confitures, nectars et sirops à Port d’Envaux.

Ingrédients :
- 100 g de fruits confits
- 100 g de miel
- 100 g de pistaches
- 3 œufs
- 150 g d’amandes
- 40 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre ou moins

A préparer 12h à l’avance.
Hacher les fruits confits.
Fouetter les blancs en neige ferme puis verser le miel chaud en mince filet, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient froids et lisses (batteur électrique petite vitesse).
Ajouter le sucre. Ajouter la crème fraîche fouettée fermement (presque chantilly).
Faire dorer les pistaches et les amandes sur le feu doux après les avoir concassées puis ajouter 50 g de sucre. Mélanger jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Joindre à la préparation les fruits confits, les amandes et les pistaches.
Tapisser un moule à cake d’un film plastique. Y verser la préparation
Réserver au congélateur au moins 12h.
Démouler et servir avec un coulis de framboises, une grappe de groseilles, une feuille de menthe…

Crumble de fraise

Recette originale proposée par Martine Thomas, créatrice de confits de fleurs à Saint-Césaire

Ingrédients
- 1 barquette de 250 gr de Mara des bois
- 2 cuillères à soupe de caramel de Romarin
- 25 noisettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de miel
- les dessus des choux non utilisés des autres recettes ou des morceaux de galette charentaise.

Émietté les dessus de choux (ou les morceaux de galette) les poêler avec les 2 cuillères à soupe de miel, puis passer au four quelques minutes.
Réserver.
Nettoyer les fraises.
Les couper en tranches fines.
Disposer les dans de petites coupelles.
Recouvrir de l’ enrobé de miel .
Dans une casserole mettre le caramel de romarin à fondre avec les 25 noisettes .
Mélanger avec une cuillère pour que les noisettes soient bien enrobées de caramel.
Laisser refroidir puis disposer une noisette sur chaque verrine.

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