Ingrédients
• 1 botte d’asperges
• 150 g de jambon fumé
• 2 œufs
• 6 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à s de persil haché
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Préparation

• A l’aide d’un hache-légumes, râper les asperges en lanières d’environ 1,5 mm d’épaisseur et les cuire dans l’eau salée.
• Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tièdes. Dresser la préparation au centre d’assiettes rondes.
• Écraser les œufs durs à la fourchettes, y ajouter l’huile d’olive et le persil haché. Assaisonner les œufs de sel, poivre et de muscade. Les répartir autour des lanières de jambon et d’asperges.

Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge à Tesson.