Ingrédients
• 2 ou 3 oignons
• 1,5 kg de fèves fraîches
• 70 g de fromage de chèvre
• 2 ou 3 brins de sarriette ou de thym
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel
• Poivre

Préparation
• Émincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Écossez les fèves.
• Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette ou de thym. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
• Revenez au saladier. Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles. Salez et poivrez.
• Couvrez le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d’ail.