Ingrédients
• 200 g de pois chiches
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• Sel, poivre
• Huile de friture

Préparation
• La veille, mettez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez tremper pendant 24 heures.
• Le lendemain, rincez les pois chiches et égouttez-les. Prenez soin de les essuyer parfaitement dans un linge propre. Il faut que les pois chiches soient bien séchés, sinon les falafels risquent de se défaire à la cuisson.
• Hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Versez dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches, le persil et la coriandre, jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante mais grossière. Ajoutez les épices, mélangez le tout et façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
• Versez l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et faites-la chauffer à 180 °C (th. 6). Vérifiez la température, plongez un morceau de pain dans l’huile : il doit dorer en
15 secondes. Placez doucement les boules de pâte dans l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en plusieurs fois. Lorsqu’ils sont dorés, déposez-les avec une écumoire sur un papier absorbant.
• Dégustez les falafels accompagnés de crudités.