Ingrédients pour 4 personnes
• 1 cuisse de dinde d’environ 1,8 kg
• 2 cuillères à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cube de bouillon de viande
• 0,5 l d’eau chaude
• Sel
• Poivre
Préparation
• Préchauffez votre four (180°C) pendant la préparation.
• De préférence, enlevez la peau de la cuisse et installez-la dans un grand plat.
• Préparez le cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante et laissez refroidir.
• Dans une jatte, mélangez dans l’ordre : le miel, la moutarde, le sel (très peu), le poivre. Bien mélanger puis ajoutez la sauce soja.
• Badigeonnez avec un pinceau toutes les faces de la cuisse de dinde. Puis, dans le restant de la préparation, ajoutez en remuant rapidement, le cube et son eau.
• Déposez délicatement la sauce autour de la cuisse, enfourner à 180°C (Th 6) pendant 1h45, retournez-la et pensez à l’arroser régulièrement.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poisson :
• 4 filets de truite
• 150 g de chapelure
• 3 œufs
• 150 g de farine
• Sel
• Poivre
• 2 l d’huile de friture
Pour la garniture :
• 1 kg de patates douces
• 1 cuillère à café de paprika
• Fleur de sel
Préparation
Pour le poisson :
• Faites chauffer l’huile de friture.
• Placez la farine dans un premier bol.
• Dans un second bol, battez les œufs et assaisonnez-les de poivre et de sel.
• Dans un troisième bol, placez la chapelure.
• Roulez les filets de truite dans le premier bol de farine pour enlever l’excédent d’humidité, puis déposez-les dans l’œuf battu du second bol et enfin enrobez-les de chapelure dans le dernier bol.
• Plongez les truites panées dans la friture environ 3 à
4 minutes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur brune, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la garniture
• Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de la taille de frites.
• Plongez les frites de patates douces dans la friteuse environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les de paprika et de fleur de sel.
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 oeufs
• 800 g d’asperges vertes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre
Préparation
• Lavez les asperges vertes, coupez les pieds et ôtez les petits pointes violettes.
• Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d’huile d’olive et trois cuillères à soupe d’eau.
• Surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Pour les oeufs pochés, tapissez un bol de film alimentaire.
• Cassez un oeuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d’huile.
• Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien. Faites de même pour les trois autres oeufs.
• Laissez l’huile infuser le temps de la cuisson des asperges.
• Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.
• Faites chauffer une grande casserole d’eau.
• Placez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 5 min. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.
Ingrédients
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café rases de Maïzena
• 4 cuillères à soupe de compote d’angélique
• 3 cuillères à soupe de Pineau des Charentes ou de liqueur d’angélique
• 1 tronçon d’angélique confite
• 1 pincée de sel
Préparation
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais, avec le sucre et la Maïzena.
• Posez la casserole sur feu très très doux et mélangez vigoureusement au fouet.
• Lorsque le mélange aux œufs mousse et augmente de volume, ajoutez le pineau ou la liqueur d’angélique et faites épaissir en fouettant toujours.
• Versez délicatement la compote en soulevant le mélange.
• Retirez la casserole du feu provisoirement.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange œufs/compote d’angélique.
• Remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes, toujours à feu très doux, en continuant à soulever la mousse.
• Répartissez la mousse dans des coupelles et rafraîchissez au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
• Découpez le tronçon d’angélique en 4 dans le sens de la longueur, déposer un quart d’angélique confite dans chaque coupelle et servez !
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture :
• 200 g de lardon
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• muscade
• sel et poivre
Préparation
Pour la pâte brisée
• Coupez en petits dés le beurre puis mélangez-le avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule souple. Puis assemblez la pâte en boule.
• Ecrasez avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez 4 à 5 fois l’opération. Assemblez la pâte brisée en boule et laissez reposer au frais 2h.
Pour la garniture
• Préchauffez le four à 180°C.
• Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte.
• Faites cuire les lardons à la poêle et retirez le gras, réservez-les.
• Mélangez les œufs battus, la crème fraiche et le verre de lait, puis assaisonnez le tout.
• Mettez les lardons sur la pâte, puis versez votre mélange.
• Faîtes cuire au four pendant 25-30 min.
• Découpez et régalez vous !
Astuce : percez le fond de la pâte en plusieurs points avec une fourchette avant de déposer les ingrédients.
Ingrédients
Pour la salade :
• 4 carottes
• 1 petit chou rouge
• 2 pommes vertes
• 100 g de raisins secs
• 30 g de graines de tournesol
• 30 g de graine de courg
Pour la sauce :
• 4 cuillères à café de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 morceau de gingembre frais de 1 cm
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Préparation
• Pour la salade, pelez les carottes et râpez-les. Taillez le chou en fines lanières. Lavez les pommes, sans les peler, et coupez-les en bâtonnets.
• Mettez le tout dans un saladier et ajoutez-y les raisins secs et les graines de tournesol et de courge.
• Pour la sauce, mettez le miel et le jus de citron dans un récipient et remuez bien pour une bonne dissolution du mélange. Ajoutez le gimgembre râpé et l’huile de tournesol.
• Versez la sauce sur la salade et mélangez.
• Laissez macérer au réfrigérateur de 15 à 30 min avant de servir.
Ingrédients
• Fraises fraîches
Préparation
• Préchauffez le four à 140°.
• Coupez les fraises en lamelles très fines (moins de 1 mm).
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Mettez-les au four pendant 40 à 50 minutes en surveillant toutes les 10 minutes et en retirant au fur et à mesure les fraises déjà séchées pour qu’elle ne brûlent pas.
Ingrédients
• 2 bulbes de fenouil
• 700 g de figues sèches
• 250 g de beurre
• 20 cl de pineau
• 150 g de sucre
• 500 g de noix
• 3 cuillères de cannelle
• 1 paquet de filo
Préparation
• Grillez les noix et pilez-les avec du sucre et la cannelle.
• Coupez les figues et humectez-les avec le pineau.
• Coupez le fenouil en fines lamelles et caramélisez-les au beurre et au sucre dans une poêle. Ajoutez-y les figues et laissez-les cuire quelques minutes.
• Ramolissez le reste de beurre et amalgamez-le à la préparation caramélisée en y ajoutant les noix pilées.
• Prenez les feuilles de pâte filo par 3, étendez-y la farce et roulez assez serré. Découpez en tronçons de 4 à 5 cm. Disposez-les dans un plat et laissez cuire 20 min à feu moyen.
Ingrédients
• Pommes de terre
• Gros sel
• 1 tête d’ail
• Beurre demi-sel
Préparation
• Mettez une couche de gros sel au fond du diable (ou à défaut, une cocotte en fonte épaisse) et ajoutez les pommes de terre.
• Faites cuire à feu moyen une demi-heure à la cheminée ou au gaz. Remuez de temps en temps.
• Savourez !
Ingrédients
• 200 g de pois chiches
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• Sel, poivre
• Huile de friture
Préparation
• La veille, mettez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez tremper pendant 24 heures.
• Le lendemain, rincez les pois chiches et égouttez-les. Prenez soin de les essuyer parfaitement dans un linge propre. Il faut que les pois chiches soient bien séchés, sinon les falafels risquent de se défaire à la cuisson.
• Hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Versez dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches, le persil et la coriandre, jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante mais grossière. Ajoutez les épices, mélangez le tout et façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
• Versez l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et faites-la chauffer à 180 °C (th. 6). Vérifiez la température, plongez un morceau de pain dans l’huile : il doit dorer en
15 secondes. Placez doucement les boules de pâte dans l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en plusieurs fois. Lorsqu’ils sont dorés, déposez-les avec une écumoire sur un papier absorbant.
• Dégustez les falafels accompagnés de crudités.
