Ingrédients (6 pers.)
• 10 brins d’aillet
• Un 1/2 chevreau
• 4 citrons
• 300 g de champignons
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 10 cl de crème fraîche

Préparation
• Laver les brins d’aillet, les couper en tronçons d’un demi-centimètre en rejetant les parties trop vertes. Réserver.
• Assaisonner le chevreau de sel et poivre. Clarifier le beurre (le faire fondre puis laisser reposer pour retirer le petit lait avant de l’utiliser) et faire revenir la viande dans une sauteuse.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Quand la viande est bien dorée, déglacer avec le jus des citrons, décoller les sucs, puis disposer le chevreau dans un plat allant au four, verser le jus de citron, 20 cl d’eau et les sucs.
• Enfourner au moins pendant 45 min.
• Faites revenir l’aillet dans un peu de beurre à la sauteuse, sans coloration. A mi-cuisson, rajouter l’aillet et les champignons au chevreau.
• Il est possible d’ajouter en fin de cuisson un peu de crème fraîche pour lier la sauce et adoucir l’acidité du citron. Selon les goûts.
• En accompagnement, des tagliatelles ou des pommes vapeur…

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