Ingrédients (6 pers.)
• 1 bol de feuilles de plantes sauvages du moment (pâquerette, stellaire, ortie, chénopode, pariétaire, plantain, alliaire, etc.)
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 100 g de petits pois
• 100 g de tomates
• 50 g de champignons de Paris
• 50 g d’oignon grelôt
• 1 petit bulbe de fenouil
• ½ poivron rouge
• 70 g de beurre
• 5 œufs,
• 1 brique de riz cuisine

Préparation
• Laver et éplucher les légumes.
• Laver et sécher les végétaux.
• Couper les carottes et navets en dés, hacher le fenouil, les champignons, le poivron et les tomates.
• Faire fondre 70g de beurre, ajouter les oignons hachés, le poivron, les champignons, le fenouil.
• Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le reste des légumes en laissant s’évaporer le jus de ces derniers.
• Jeter les feuilles de votre cueillette dans une casserole d’eau bouillante et laisser sur le feu 5 minutes à couvert, puis égoutter.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le riz cuisine, saler et poivrer, ajouter une pointe origan et de muscade, les légumes sautés et les plantes sauvages, mélanger le tout.
• Beurrer le moule à clafoutis, verser l’appareil, faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé (th 6) 40 minutes.
Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez le servir sur un lit de salade.

Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.