Ingrédients (pour deux bocaux)
• 4 courgettes
• Gros sel
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 50 cl d’eau
• 75 cl d’huile d’olive

Préparation
Laver les jeunes courgettes et les tailler en dés d’environ 1 cm. Verser les dés dans un saladier et ajouter une poignée de gros sel. Laisser dégorger 6 heures.
Rincer abondamment et égoutter. Remettre dans le saladier et couvrir d’un mélange d’eau (2/3) et de vinaigre de vin blanc (1/3). Réserver au frais 24 heures.
Égoutter et mettre en bocal, puis recouvrir d’huile d’olive.
Se conserve au frais. Si au frigo, sortir la préparation 30 min avant consommation.
Déguster égoutté à l’aide de cure-dents

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