Ingrédients
• 1 kg de petits pois
• 4 verres de lait
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre
Préparation
• Récupérez les cosses des petits pois et en ôter les queues.
• Faites bouillir pendant 45 minutes dans l’eau salée.
• Moulinez jusqu’à obtention d’une purée. Ajoutez-y le lait et beurre.
• Salez et poivrez et chauffez pendant 10 min.
• A consommer avec des petits croutons grillés !
Ingrédients
• 2 ou 3 oignons
• 1,5 kg de fèves fraîches
• 70 g de fromage de chèvre
• 2 ou 3 brins de sarriette ou de thym
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel
• Poivre
Préparation
• Émincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Écossez les fèves.
• Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette ou de thym. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
• Revenez au saladier. Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles. Salez et poivrez.
• Couvrez le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d’ail.
Ingrédients
• Pour 1 verre de Cognac
• 2 verres de jus d’orange pur
• 3/4 de verre de Pineau des Charentes
• 1/2 verre de sirop de sucre de canne
Préparation
• Mélangez tous les ingrédients.
• Filmez le récipient et laissez macérer au frais pendant 2 à 3 jours.
• A consommer frais et avec modération.
Ingrédients (6 pers.)
• 350 g de sucre
• 45 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de lentille
• 5 g de levure
• 300 g de violette et de primevère
Préparation
• Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs (en réserver une petite quantité pour coller les fleurs) et le beurre puis incorporer délicatement les farines et la poudre à lever.
• Travailler pour avoir un appareil bien homogène.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mn environ.
• A l’aide d’un emporte-pièce, découper vos sablés.
• Sur la moitié des sablés, passer au pinceau un peu d’œuf battu afin d’y poser les fleurs puis recouvrir avec les fonds de biscuits restants.
• Faire la soudure en pinçant tout le tour avec vos doigts.
• Mettre au four préalablement préchauffé, pendant 10/15mn à 220°C.
Vous pouvez confectionner des sablés d’été avec de la lavande, du pélargonium, de la menthe, de la verveine… Des sablés d’hiver avec du thym, de la sauge, du romarin…
Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.
Ingrédients (6 pers.)
• 1 bol de feuilles de plantes sauvages du moment (pâquerette, stellaire, ortie, chénopode, pariétaire, plantain, alliaire, etc.)
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 100 g de petits pois
• 100 g de tomates
• 50 g de champignons de Paris
• 50 g d’oignon grelôt
• 1 petit bulbe de fenouil
• ½ poivron rouge
• 70 g de beurre
• 5 œufs,
• 1 brique de riz cuisine
Préparation
• Laver et éplucher les légumes.
• Laver et sécher les végétaux.
• Couper les carottes et navets en dés, hacher le fenouil, les champignons, le poivron et les tomates.
• Faire fondre 70g de beurre, ajouter les oignons hachés, le poivron, les champignons, le fenouil.
• Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le reste des légumes en laissant s’évaporer le jus de ces derniers.
• Jeter les feuilles de votre cueillette dans une casserole d’eau bouillante et laisser sur le feu 5 minutes à couvert, puis égoutter.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le riz cuisine, saler et poivrer, ajouter une pointe origan et de muscade, les légumes sautés et les plantes sauvages, mélanger le tout.
• Beurrer le moule à clafoutis, verser l’appareil, faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé (th 6) 40 minutes.
Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez le servir sur un lit de salade.
Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.
Ingrédients
• 500 g d’asperges vertes
• 20 g de maïzena
• 25 cl de lait
• Sel et poivre
Préparation
• Couper les asperges en tronçons. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
• Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait froid et les œufs battus, saler, poivrer.
• Ajoutez les morceaux d’asperges.
• Versez le tout dans un à moule à charlotte beurré et faire cuire au bain-marie 45 mn à 180°( th 5).
Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge Tesson.
Ingrédients
• 1 botte d’asperges
• 150 g de jambon fumé
• 2 œufs
• 6 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à s de persil haché
• Sel et poivre
• Noix de muscade
Préparation
• A l’aide d’un hache-légumes, râper les asperges en lanières d’environ 1,5 mm d’épaisseur et les cuire dans l’eau salée.
• Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tièdes. Dresser la préparation au centre d’assiettes rondes.
• Écraser les œufs durs à la fourchettes, y ajouter l’huile d’olive et le persil haché. Assaisonner les œufs de sel, poivre et de muscade. Les répartir autour des lanières de jambon et d’asperges.
Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge à Tesson.
Ingrédients
• Lentilles cuisinées
• Pain de campagne
• Moutarde artisanale
• Fromage de chèvre fermier
• Huile vierge de chanvre ou cameline ou colza ou tournesol
• Poivre ou piment d’Espelette
• Gomasio maison aux graines de chanvre
Préparation
• Couper une belle tranche épaisse de pain de campagne.
• Tartiner finement de moutarde artisanale puis généreusement de lentilles cuisinées, disposer dessus des tranches de fromage de chèvre fermier, faire griller au four jusqu’à faire fondre/dorer le fromage et griller le pain. Arroser d’un filet d’huile vierge de chanvre, cameline, colza ou tournesol. Saupoudrer de poivre ou piment d’Espelette et d’un gomasio maison fait avec des graines de chanvre
• Déguster aussitôt !
Idée recette de Pascale Croc, productrice d’huile, jus de raisin et légumes secs à Thézac.
Ingrédients
• Restes de purée de pois cassés
• Pain de campagne
• Moutarde artisanale
• Huile vierge de chanvre ou cameline ou colza ou tournesol
• Poivre ou piment d’Espelette
• Gomasio maison aux graines de chanvre
Préparation
• Faire griller une belle tranche épaisse de pain de campagne.
• Tartiner finement de moutarde artisanale puis généreusement de purée de pois cassés réchauffée, arroser d’un filet d’huile vierge de chanvre, cameline, colza ou tournesol, saupoudrer de poivre ou piment d’Espelette et d’un gomasio maison fait avec des graines de chanvre.
• Déguster aussitôt !
Idée recette de Pascale Croc, productrice d’huile, jus de raisin et légumes secs à Thézac.
Cliquez sur ce lien pour retrouver la recette du moment de Francine, Michel et Stéphanie MARCHESSEAU du Domaine de la Chauvetterie à Trizay.
