Ingrédients
• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre
• +/- 10 cl d’eau
• 2 poireaux
• 10 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 crottins de chèvre
• Sel et poivre
• Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation
• Réalisez la pâte brisée : incorporez le beurre préalablement ramolli dans la farine et le sel, ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule de pâte qui se décolle des bords et qui peut s’étaler.
• Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné; y découper
4 tartelettes (à l’aide d’un bol par exemple). Rassemblez les morceaux de pâte restants, les ré-étalez pour faire une dernière tartelette.
• Émincez finement les blancs et les feuilles vert pâle des poireaux (gardez les feuilles les plus vertes pour un potage), rincez le tout.
• Faites chauffer une sauteuse à feu moyen avec la noix de beurre. Faites y revenir les poireaux émincés pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement. Rajoutez éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.
• A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et mélangez.
• Préchauffez le four à 190° C chaleur ventilée.
• Répartissez la fondue de poireaux sur les 5 tartelettes, ajoutez un demi crottin de chèvre au milieu. Rabattez les bords de la pâte sur 2 cm pour créer la bordure de la tartelette.
• Dorez la pâte avec le jaune dilué avec l’eau, à l’aide d’un pinceau. Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.