Ingrédients
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café rases de Maïzena
• 4 cuillères à soupe de compote d’angélique
• 3 cuillères à soupe de Pineau des Charentes ou de liqueur d’angélique
• 1 tronçon d’angélique confite
• 1 pincée de sel

Préparation
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais, avec le sucre et la Maïzena.
• Posez la casserole sur feu très très doux et mélangez vigoureusement au fouet.
• Lorsque le mélange aux œufs mousse et augmente de volume, ajoutez le pineau ou la liqueur d’angélique et faites épaissir en fouettant toujours.
• Versez délicatement la compote en soulevant le mélange.
• Retirez la casserole du feu provisoirement.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange œufs/compote d’angélique.
• Remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes, toujours à feu très doux, en continuant à soulever la mousse.
• Répartissez la mousse dans des coupelles et rafraîchissez au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
• Découpez le tronçon d’angélique en 4 dans le sens de la longueur, déposer un quart d’angélique confite dans chaque coupelle et servez !

Ingrédients
• Fraises fraîches

Préparation
• Préchauffez le four à 140°.
• Coupez les fraises en lamelles très fines (moins de 1 mm).
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Mettez-les au four pendant 40 à 50 minutes en surveillant toutes les 10 minutes et en retirant au fur et à mesure les fraises déjà séchées pour qu’elle ne brûlent pas.

Ingrédients
• 2 bulbes de fenouil
• 700 g de figues sèches
• 250 g de beurre
• 20 cl de pineau
• 150 g de sucre
• 500 g de noix
• 3 cuillères de cannelle
• 1 paquet de filo

Préparation
• Grillez les noix et pilez-les avec du sucre et la cannelle.
• Coupez les figues et humectez-les avec le pineau.
• Coupez le fenouil en fines lamelles et caramélisez-les au beurre et au sucre dans une poêle. Ajoutez-y les figues et laissez-les cuire quelques minutes.
• Ramolissez le reste de beurre et amalgamez-le à la préparation caramélisée en y ajoutant les noix pilées.
• Prenez les feuilles de pâte filo par 3, étendez-y la farce et roulez assez serré. Découpez en tronçons de 4 à 5 cm. Disposez-les dans un plat et laissez cuire 20 min à feu moyen.

Ingrédients (6 pers.)
• 350 g de sucre
• 45 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de lentille
• 5 g de levure
• 300 g de violette et de primevère

Préparation
• Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs (en réserver une petite quantité pour coller les fleurs) et le beurre puis incorporer délicatement les farines et la poudre à lever.
• Travailler pour avoir un appareil bien homogène.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mn environ.
• A l’aide d’un emporte-pièce, découper vos sablés.
• Sur la moitié des sablés, passer au pinceau un peu d’œuf battu afin d’y poser les fleurs puis recouvrir avec les fonds de biscuits restants.
• Faire la soudure en pinçant tout le tour avec vos doigts.
• Mettre au four préalablement préchauffé, pendant 10/15mn à 220°C.
Vous pouvez confectionner des sablés d’été avec de la lavande, du pélargonium, de la menthe, de la verveine… Des sablés d’hiver avec du thym, de la sauge, du romarin…

Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.

Ingrédients
• 650 g de pommes
• 5 cl de cognac
• 25 g de beurre ½ sel
• 3 gros oeufs
• 60 g de sucre
• 1 yaourt nature (125 g)
• 150 g de farine
• 1½ sachet de levure

Préparation
• Peler les pommes et les couper en deux pour retirer le coeur. Couper la chair en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les pommes. Elles doivent rester un peu croquantes.
• Verser le cognac et faire flamber les pommes. (Le flambage est facultatif).
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et la levure tamisée.
• Incorporer les pommes.
• Verser cette préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, recouvert d’un disque de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
• Faire cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler.

www.odelices.ouest-france.fr

Ingrédients
• 170 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 170 g de fromage de chèvre frais
• 4 oeufs entiers
• 125 g de sucre en poudre
• Lait
• 1.5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• Sel fin

Préparation
Préparer d’abord une pâte brisée avec la farine, 125 g de beurre, le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Ramasser la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire pour la laisser reposer pendant 1 heure au moins. Pendant ce temps, laisser le fromage de chèvre frais s’égoutter soigneusement.
Mettre le fromage de chèvre dans une terrine. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre le fromage blanc avec 125 g de sucre en poudre et 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait jusqu’à consistance homogène et onctueuse. Incorporer ensuite les jeunes d’œufs et la fécule en mélangeant intimement.
Par ailleurs, battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste du sucre en poudre. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente. On peut parfumer le tout avec un trait d’essence de vanille, un peu de Cognac ou d’eau de fleur d’oranger. Beurrer le moule, soit un moule spécial à tourteau, à fond arrondi, soit un moule à manqué rond.
Abaisser la pâte brisée et en garnir le moule. Verser la préparation au fromage frais dessus et lisser la surface de la pâte avec une spatule, très délicatement. Faire cuire dans le four à 180°C pendant 50 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus se soulève en forme de dôme et brunisse de manière homogène.
Sortir le tourteau du four, le laisser refroidir et le démouler.

www.marmiton.org

Ingrédients (4 personnes)
• 2 melons mûrs
• 1/2 l de sorbet de framboise
• 150 gr de framboises fraîches
• 1 concombre
• 80 gr de sucre en poudre

Préparation
Ouvrir un melon en 2, retirer les graines et les fibres, prélever la chair et la passer au mixeur. Peler le concombre, le couper en morceaux et le passer également au mixeur en ajoutant le sucre.
Détailler le sorbet en morceaux et le répartir dans les coupes. Ajouter par-dessus le concombre mixé, puis, sans mélanger, le melon mixé. Réserver au frais.
Ouvrir le second melon et prélever la chair en petites billes avec une cuillère parisienne. Les ajouter dans les coupes, puis répartir enfin les framboises fraîches sur le dessus. Servir très frais, avec un biscuit à la cuillère en décoration.

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