Ingrédients pour 4 personnes
• 1 cuisse de dinde d’environ 1,8 kg
• 2 cuillères à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cube de bouillon de viande
• 0,5 l d’eau chaude
• Sel
• Poivre

Préparation
• Préchauffez votre four (180°C) pendant la préparation.
• De préférence, enlevez la peau de la cuisse et installez-la dans un grand plat.
• Préparez le cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante et laissez refroidir.
• Dans une jatte, mélangez dans l’ordre : le miel, la moutarde, le sel (très peu), le poivre. Bien mélanger puis ajoutez la sauce soja.
• Badigeonnez avec un pinceau toutes les faces de la cuisse de dinde. Puis, dans le restant de la préparation, ajoutez en remuant rapidement, le cube et son eau.
• Déposez délicatement la sauce autour de la cuisse, enfourner à 180°C (Th 6) pendant 1h45, retournez-la et pensez à l’arroser régulièrement.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poisson :
• 4 filets de truite
• 150 g de chapelure
• 3 œufs
• 150 g de farine
• Sel
• Poivre
• 2 l d’huile de friture

Pour la garniture :
• 1 kg de patates douces
• 1 cuillère à café de paprika
• Fleur de sel

Préparation
Pour le poisson :
• Faites chauffer l’huile de friture.
• Placez la farine dans un premier bol.
• Dans un second bol, battez les œufs et assaisonnez-les de poivre et de sel.
• Dans un troisième bol, placez la chapelure.
• Roulez les filets de truite dans le premier bol de farine pour enlever l’excédent d’humidité, puis déposez-les dans l’œuf battu du second bol et enfin enrobez-les de chapelure dans le dernier bol.
• Plongez les truites panées dans la friture environ 3 à
4 minutes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur brune, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la garniture
• Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de la taille de frites.
• Plongez les frites de patates douces dans la friteuse environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les de paprika et de fleur de sel.

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture :
• 200 g de lardon
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• muscade
• sel et poivre

Préparation
Pour la pâte brisée
• Coupez en petits dés le beurre puis mélangez-le avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule souple. Puis assemblez la pâte en boule.
• Ecrasez avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez 4 à 5 fois l’opération. Assemblez la pâte brisée en boule et laissez reposer au frais 2h.

Pour la garniture
• Préchauffez le four à 180°C.
• Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte.
• Faites cuire les lardons à la poêle et retirez le gras, réservez-les.
• Mélangez les œufs battus, la crème fraiche et le verre de lait, puis assaisonnez le tout.
• Mettez les lardons sur la pâte, puis versez votre mélange.
• Faîtes cuire au four pendant 25-30 min.
• Découpez et régalez vous !
Astuce : percez le fond de la pâte en plusieurs points avec une fourchette avant de déposer les ingrédients.

Ingrédients
• 200 g de pois chiches
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• Sel, poivre
• Huile de friture

Préparation
• La veille, mettez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez tremper pendant 24 heures.
• Le lendemain, rincez les pois chiches et égouttez-les. Prenez soin de les essuyer parfaitement dans un linge propre. Il faut que les pois chiches soient bien séchés, sinon les falafels risquent de se défaire à la cuisson.
• Hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Versez dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches, le persil et la coriandre, jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante mais grossière. Ajoutez les épices, mélangez le tout et façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
• Versez l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et faites-la chauffer à 180 °C (th. 6). Vérifiez la température, plongez un morceau de pain dans l’huile : il doit dorer en
15 secondes. Placez doucement les boules de pâte dans l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en plusieurs fois. Lorsqu’ils sont dorés, déposez-les avec une écumoire sur un papier absorbant.
• Dégustez les falafels accompagnés de crudités.

Ingrédients
• 1 kg de petits pois
• 4 verres de lait
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation
• Récupérez les cosses des petits pois et en ôter les queues.
• Faites bouillir pendant 45 minutes dans l’eau salée.
• Moulinez jusqu’à obtention d’une purée. Ajoutez-y le lait et beurre.
• Salez et poivrez et chauffez pendant 10 min.
• A consommer avec des petits croutons grillés !

Ingrédients (6 pers.)
• 1 bol de feuilles de plantes sauvages du moment (pâquerette, stellaire, ortie, chénopode, pariétaire, plantain, alliaire, etc.)
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 100 g de petits pois
• 100 g de tomates
• 50 g de champignons de Paris
• 50 g d’oignon grelôt
• 1 petit bulbe de fenouil
• ½ poivron rouge
• 70 g de beurre
• 5 œufs,
• 1 brique de riz cuisine

Préparation
• Laver et éplucher les légumes.
• Laver et sécher les végétaux.
• Couper les carottes et navets en dés, hacher le fenouil, les champignons, le poivron et les tomates.
• Faire fondre 70g de beurre, ajouter les oignons hachés, le poivron, les champignons, le fenouil.
• Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le reste des légumes en laissant s’évaporer le jus de ces derniers.
• Jeter les feuilles de votre cueillette dans une casserole d’eau bouillante et laisser sur le feu 5 minutes à couvert, puis égoutter.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le riz cuisine, saler et poivrer, ajouter une pointe origan et de muscade, les légumes sautés et les plantes sauvages, mélanger le tout.
• Beurrer le moule à clafoutis, verser l’appareil, faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé (th 6) 40 minutes.
Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez le servir sur un lit de salade.

Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.

Ingrédients
• 500 g d’asperges vertes
• 20 g de maïzena
• 25 cl de lait
• Sel et poivre

Préparation
• Couper les asperges en tronçons. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
• Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait froid et les œufs battus, saler, poivrer.
• Ajoutez les morceaux d’asperges.
• Versez le tout dans un à moule à charlotte beurré et faire cuire au bain-marie 45 mn à 180°( th 5).

Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge Tesson.

Ingrédients
• 1 botte d’asperges
• 150 g de jambon fumé
• 2 œufs
• 6 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à s de persil haché
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Préparation

• A l’aide d’un hache-légumes, râper les asperges en lanières d’environ 1,5 mm d’épaisseur et les cuire dans l’eau salée.
• Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tièdes. Dresser la préparation au centre d’assiettes rondes.
• Écraser les œufs durs à la fourchettes, y ajouter l’huile d’olive et le persil haché. Assaisonner les œufs de sel, poivre et de muscade. Les répartir autour des lanières de jambon et d’asperges.

Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge à Tesson.

Ingrédients (6 pers.)
• 10 brins d’aillet
• Un 1/2 chevreau
• 4 citrons
• 300 g de champignons
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 10 cl de crème fraîche

Préparation
• Laver les brins d’aillet, les couper en tronçons d’un demi-centimètre en rejetant les parties trop vertes. Réserver.
• Assaisonner le chevreau de sel et poivre. Clarifier le beurre (le faire fondre puis laisser reposer pour retirer le petit lait avant de l’utiliser) et faire revenir la viande dans une sauteuse.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Quand la viande est bien dorée, déglacer avec le jus des citrons, décoller les sucs, puis disposer le chevreau dans un plat allant au four, verser le jus de citron, 20 cl d’eau et les sucs.
• Enfourner au moins pendant 45 min.
• Faites revenir l’aillet dans un peu de beurre à la sauteuse, sans coloration. A mi-cuisson, rajouter l’aillet et les champignons au chevreau.
• Il est possible d’ajouter en fin de cuisson un peu de crème fraîche pour lier la sauce et adoucir l’acidité du citron. Selon les goûts.
• En accompagnement, des tagliatelles ou des pommes vapeur…

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Ingrédients (4 personnes)
• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 120g de cèpes séchés
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 50 cl de bière blonde
• 4 c à s de crème fraîche
• 2 c à s d’huile
• 2 c à s de moutarde fine et forte
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de persil haché
• 1 feuille de laurier

Préparation
Couper le poulet en morceaux. Faire dorer dans une cocotte à fond épais, à feu vif, les morceaux de poulet dans le beurre et l’huile. Les badigeonner de moutarde fine et forte.
Ajouter les oignons coupés, les gousses d’ail et la feuille de laurier.
A coloration, saupoudrer les morceaux de poulet avec la farine. Ajouter les cèpes séchés, la carotte coupée, puis la bière.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ. 5 minutes avant
la fin de la cuisson, arrêter l’ébullition et mélanger la crème au jus du poulet et saupoudrer le poulet à la bière de persil haché.

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